作ってみたい、繰り返したい、豆腐と油揚げ料理95品

真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ

価格: 1760円（税込）

著者名: 真藤舞衣子（著）

ページ数: 128

判型: B5

ISBN: 978-4-471-40887-9

ためし読み

改めて注目したい「豆腐と油揚げ」
食べ飽きない豊富なラインナップで、家族の健康をおいしく育む

食卓の優等生「豆腐」と「油揚げ」。
そのまま食べてもよし、煮るも焼くも揚げるもよし。
どんな味つけも食べ方も、主菜にも副菜にもOK。
栄養価、手軽さ、応用のしやすさで、右に出るものなしの、懐の深い素材です。
おいしく作るコツを、きちんと知りたい「定番料理」から、
「アレンジ料理」までご紹介。
おから、生湯葉、高野豆腐、豆腐干を使った料理、豆腐スイーツも是非お試し下さい。
まいにち食べたい、世代をこえて長く使っていただける、
豆腐・油揚げ料理のバイブルです。

定番料理を
さらにおいしく！

冷や奴に温奴、湯豆腐、あんかけ、肉豆腐。炒り豆腐にチャンプルー、田楽。みんなが大好きな定番料理は、ポイントをおさえて、味のランクアップを。料理に合わせた、水切りの方法と、割る・つぶす・なめらかにする、など形状の変化で、ぐんとおいしさが広がります。

豆腐料理の
新定番もたっぷりと

豆腐も油揚げも身近な素材であるだけに、食べ方もついワンパターンになりがち。生ハムを入れた白和えに豆腐にみそとにんにくでコクを出したフムス、精進キーマカレー、パウンドケーキやパンケーキなどのスイーツまでご提案。一度試せばまた食べたくなる、新しいおいしさです。

気取らないひと品から、
料理屋風の逸品まで

豆腐同様、主菜に副菜に汁ものによし、酒の肴によし、の油揚げ。餃子やえびトースト風、パスタにスープなど、和食のみにとらわれないおいしさが沢山。油揚げの塩麹漬けグリルは、発酵食品を得意とする真藤先生ならではのひと品です。

はじめに
この本で使っている豆腐
豆腐と水切り

【豆腐】

冷たい豆腐料理>>
みょうが冷ややっこ　まぐろのたたき豆腐　たぬき豆腐
ピータン豆腐　ザーサイ豆腐　サラダチキンジェノベーゼやっこ　エスニックやっこ

ほうれん草、にんじん、ひじきの白あえ
ドライフルーツ、生ハム、ナッツの白あえ　豆腐フムス
豆腐のみそ漬け、豆腐のオイル漬け、豆腐の梅酢漬け

温かい豆腐料理>>
湯豆腐　だし豆腐　豆腐の甘辛煮
肉豆腐　めんたい温豆腐　キャベツのごまあえのせ温やっこ
さばみそ温やっこ　みぞれ温豆腐　
そぼろあんかけ豆腐　えびあんかけ豆腐　
麻婆豆腐　白い麻婆豆腐　

豆腐とレタスのスープ　精進酸辣湯タンスープ
スンドゥブチゲ　炒り豆腐
ゴーヤーチャンプルー　豚バラと高菜の炒め豆腐
凍み豆腐と鶏肉のマヨ炒め　豆腐田楽　くずし豆腐のミートソースグラタン
豆腐ステーキ　豆腐の茶碗蒸し　ひろうす　雷豆腐
豆腐ハムチーズの春巻き　豆腐、かにかま、青じその春巻き
揚げだし豆腐　発酵白菜、豆腐、豚肉の鍋
くずし豆腐のせご飯　梅豆腐ご飯

埋豆腐　とうめし　精進キーマカレー　
鮭と卵のチャーハン風　くずし豆腐あんかけそば　
豆腐の豆花風　豆腐白玉おしるこ　
豆腐パウンドケーキ　豆腐パンケーキ　
豆腐きな粉もち・豆腐もち磯辺巻き

＜COLUMN＞
　おからのサーモンサラダ　おからポテサラ　おから煮　洋風おから煮
　湯葉とアボカドあえ　高野豆腐の炊いたん　高野豆腐のオランダ煮
　干し豆腐のエスニックあえ麺　干し豆腐の梅みそあえ麺　熱々とろとろごま豆腐

【油揚げ】

焼き油揚げのねぎあえ　焼き油揚げの香味あえ
油揚げねぎみそ&ベーコンチーズ焼き
油揚げの塩麹漬けグリル　ツナマヨ油揚げピザ
えびトースト風　焼き油揚げの餃子だね！
焼き油揚げのクレソン、せりサラダ　まいたけと焼き揚げのしょうゆあえ
お揚げと小松菜のごまあえ　炒りなます　鶏肉、もやし、お揚げの炒め煮
お揚げとしらすのアーリオ・オーリオ　揚げと青菜のおひたし
お揚げのカレー煮　もちきんちゃく
どんこしいたけと油揚げの煮込み
青のりカリカリ油揚げ　おからコロッケ
鶏肉とごぼうの炊き込みご飯　とうもろこしの炊き込みご飯
ひじきと揚げの玄米ご飯　桜えびと枝豆の炊き込みご飯

油揚げのおみおつけ　油揚げトマトスープ　
京風刻み揚げうどん　刻み焼き揚げのにゅうめん
お揚げパスタ　パッタイ　甘辛おいなりさん・だしおいなりさん

著者紹介

真藤舞衣子（著）

東京都生まれ。会社勤務を経て、京都の大徳寺内塔頭にて１年間生活。
その後渡仏、リッツ・エスコフィエにてディプロマを取得。
帰国後、赤坂でカフェ＆サロンを6年半営み、山梨県に移住。
「Sustainable Table my-anYAMANASHI」をオープン。
レシピ本執筆、料理教室主催、商品開発、テレビやラジオの出演、食育・発酵食レシピ講座、
ワイン・日本酒など酒と食の講演会、山梨県６次化産業アドバイザーなど広く活躍。
YBS山梨放送「ててて！TV」レギュラーコメンテーター。
料理ジャンルはもちろんのこと、ライフスタイル誌でも活躍。
『からだが整う発酵おつまみ』(Mdnコーポレーション) 『はじめてのサワードゥブレッド』(文化出版局)
『和えもの』(主婦と生活社)　『箸休め』(学研プラス) 『おいしい発酵食生活』(講談社)　
『発酵美人になりませう』(宝島社) 『NHKまる得マガジンプチ麹』(NHK出版)など、著書多数。

編集部よりひとこと

いつの時代も、世代を問わず愛される素材「豆腐」「油揚げ」。
どんな食べ方をしてもおいしく、高たんぱく質、お財布にもやさしい、といいことばかりですが、案外いつも似たような食べ方をしてはいないでしょうか。
定番メニューはよりおいしく、アレンジ料理は是非一度お試しを。きっと、わが家の新しい定番になることうけあいです。豆腐だけでなく、できたてをいただくごま豆腐（手づくりができるなんて驚き！）や干し豆腐を使ったメニュー、和食だけでないおからの食べ方も。
１冊を通じて、もっともっと豆腐と油揚げが好きになる提案がたっぷり詰まっています。